糖尿病是一种常见而严重的慢性疾病，但是很少有人深入探讨这一疾病的根本原因。在近年，科学家们通过研究抗性淀粉和一种名为"宜糖米"的大米，已经开始揭示糖尿病的根本原因。
抗性淀粉的定义是什么呢？它是一种特殊的淀粉，无法在健康个体的小肠中被消化吸收，但在大肠中被微生物发酵，形成代谢活性的短链脂肪酸，如乙酸、丙酸和丁酸。这些短链脂肪酸对人体健康非常重要。抗性淀粉被认为在生理功能上优于传统的膳食纤维，因此国内外常将其称为功能性膳食纤维。它能降低血糖、降低血脂、协助减肥、增加矿物质吸收、防止便秘、排毒、有益于肠道健康，甚至有助于预防结肠癌等多重生理功能。此外，抗性淀粉还是一种益生元，能够促进大肠内益生菌的生长，特别是在大肠微生物的作用下，抗性淀粉能产生大量的丁酸，这一物质被科学家认为是肠癌的天然克星。
不过，令人遗憾的是，我国尚未设定特定的抗性淀粉摄入标准。尽管澳大利亚和美国分别制定了每日摄入20~30克抗性淀粉的标准，但据测算，城市居民平均每日摄入量仅为5~8克，明显低于健康所需。在这个背景下，宜糖米凭借其高抗性淀粉含量和低GI值（血糖生成指数）成为了一个突出的健康选择。
宜糖米是由浙江大学研发的非转基因纯天然大米，它高达10%的抗性淀粉含量和GI值仅为46，被誉为"世界首个适宜糖尿病人食用的大米"。该大米的种子源头由浙江大学把控，每年需要经过生物育种（制种）后才能分发给合作社种植，因此产量是固定的，使产品具备了性和稀缺性特质。在临床实验中，宜糖米已经表现出对2型糖尿病患者的血糖和糖化血红蛋白等有明显的改善作用。
这一食品不仅在科学研究中获得突破，也在社会中得到广泛认可，累计服务了超过30万名糖尿病患者。
总之，抗性淀粉与宜糖米的革命性作用已经为我们揭示了糖尿病的根本原因。这一发现引发了对糖尿病饮食管理的革新，为糖尿病患者提供了一个健康而美味的选择，有助于改善血糖控制和促进整体健康。不再局限于"糖尿病人不能吃主食"的传统观念，糖尿病管理正面临着全新的可能性，而抗性淀粉和宜糖米正是这个革命的推动力。